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科威嘉尼(江苏)制冷设备有限公司

鱼虾隧道式液氮速冻机-龙虾速冻设备-制冷设备

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  • 江苏省泰州市兴化
  • 精品木质
  • 9600*1800*1800

什么是冷冻食品?冷冻食品与速冻食品一一样的吗?今天速冻专家科威嘉尼教你了解冷冻食品的几种分类。我们统称的冷冻食品其实根据冻结的温度及速度等有不同的称呼,一般来说冷冻食品分为三个类别:冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年颁布的《速冻食品技术规程》中明确指出:冷冻食品是指冻结温度在-18~-23℃的食品,速冻食品是指冻结温度低于-30℃的食品。一般而言,食品冷冻过程中都会产生冰晶,这是影响冷冻食品的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将提前处理过的食品,在半小时内使其迅速通过-1~-5℃的很大冰晶区,然后在低于-18℃的环境中储藏和运输的食品。由于有这些共同的特征,因此,人们经常笼统的称这些食品为“速冻食品”。

速冻食品的生产必须满足以下几个条件:

1.新鲜食品经过预处理须符合国家食品卫生标准;

2. 冷冻方法采用快速冻结法;

3.配有符合要求的包装和标签。

这些要求就是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

食品经过速冻处理,能降低食品基质中水分的活性同时抑制微生物和多种酶的活性,使食品中各种化学反应、生化反应的速度降低,从而使食品腐烂变质的速度减缓,这就能很大限度的保持食品原有的新鲜度、色泽,风味和营养成分,以上说明也是速冻食品的特点。

不过,食品经过速冻处理时对各项品质仍会产生一定的影响。比如蔬菜,其中的一些酶即使在速冻的时的较低温度下也能保持活性,但解冻时,温度不断升高,这些酶的活性也逐渐加强,菜品就容易变色,菜品质量也会受到影响。同时,食品如肉质品在速冻过程中,会因降温、局部脱水以及酸碱度(PH值)改变而导致蛋白质发生变性。例如,新鲜牛肉的鲜嫩程度会受到速冻的影响。

速冻食品如果进行不合理的解冻同样也会造成营养成分的流失。食品速冻以后,体积的膨胀率能达到9%,其气体的膨胀率可能更大,因速冻食品解冻时,采用低温、缓慢融化为宜,否则容易导致水分流失,好的方法是在0~10℃的环境下完全自然融解。有些人对速冻的畜禽肉采用“水漫解冻”,这种方法也是非常不科学的,容易造成汁液的大量流失。

液氮速冻是目前市场上新兴的速冻技术,其特点是温度能在在3分钟内可达到零下-196℃,对食品等急剧冷度,保持了食品的营养,当它与食品接触后能更快的带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻 。这样的快速冷冻产生的冰晶很小,并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失,达到了无损失;保持了食品的原色、原味和原质。科威嘉尼(北京)科技有限公司是一家从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售为一体的高新技术企业。其系列产品采用新的加热技术、控温技术和液氮分散技术,使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以-196℃液氮为制冷剂,满足降温及环保要求。产品有箱式、柜式、隧道式等多种规格,并可按用户要求设计和制造,可用于机械工程、遗传工程、食品加工、医学研究、植物保存、航空航天、畜牧等领域,该系列产品已广泛应用于国内外众多行业。

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朱向磊
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